进到2024年的后半年后，上半年度餐饮行业统计数据也会跟着露出水面。虽然并非第一季度数据信息里的一片哀嚎，但餐饮市场总体降低已经是既定事实，一部分类目销售额乃至大跌。据北京统计局最新数据显示，2024年上半年度，北京限额以上餐饮企业的资产总额仅是1.8亿人民币，同期相比急剧下滑88.8%。北京市餐饮业的数据作为全国餐饮的一个缩影，显出领域疲惫感，当全国范围内可能发生的“经济下滑”冲向餐饮业，从业人员又该何去何从？值得关注的是，纵然就已经足够“卷”，餐饮业依然在涌入很多从业人员。竞争白热化下，这一片“火爆”变成了寸土必争的硝烟弥漫地。趁势展现出紧急的势头，却成了一些企业攻城掠地发展机遇。有业内人士表示，道法自然，餐饮业市场竞争内在机理没有改变，归结为而言，这三板斧便是“对焦产品与消费者”、“时下更重视性价比高”和“多元化路面”。消费者重归最朴素的要求高价位风潮褪掉后，消费者们拿出前所未有的聪明。从上边时“只买贵不选对的”，到期待一件产品质优价廉一应俱全，对经济增长预想的急速下降当然增添了交易端快速缩紧。就用一日三餐中明确要求“吃的好”的早餐而言，花哨的组合日渐少见，对口感和品质要求成了最确实的事。预算范围内新鲜好吃不瞎折腾，是时下国人对一顿早餐的概念。但是，“新鲜的”却一度成为让从业人员都摆头的一大难题。主要是因为，早饭食材新鲜对出产地位置和货运物流以及生产加工规范都提出了非常高的要求。“一家店市场供应好处理，但多门店标准化批量供货难以保证”，有从业人员对于此事说出真实情况。在经济下滑趁势下，纵然消费者对性价比高爱不释手，中国包子第一股巴比食品类的处理方式却不走寻常路，始终坚持推行“生鲜美味“发展战略，对多款产品给出了食材更鲜，口感美味可口的规定。实际上，这一战略背后则依托其“分享中央大厨房"。巴比同时要求包馅食材从出产地采收/屠宰运送到工厂的时间控制在12小时之内，但从工厂生产到做成包馅运输店面，店面制作包子起锅的时间控制在24小时之内。了解市场规则的人才知道，这俩简单数据并非易事，背后都是其依托自建的供应链系统，都是塑造竞争壁垒的关键之一。据了解，巴比前后共投资近20亿，用以长三角、珠三角、京津冀地区和华中地区等地区地区“中央大厨房”基本建设，并由此进行地区辐射源，确保了制作新鲜度。自建工厂，一件难而恰当的事当餐饮业内外人还在热衷探讨业内卷时，真正意义上的竞争早就铺平，这便是自建工厂。自建工厂可谓是一件难而恰当的事，底层思维就是人有我优，人无我有的竞争力。如京东商城自建物流是追寻快产生的使用体验一样，餐饮行业自建工厂一样就是为了快，及其迅速的身后，是食客们永恒追求“好味道”。在中国正餐场景下，现榨、现煮等关键词梦回千年仍风采不降，食材的新鲜美味造就美味可口早已深入人心，安全与健康、味道不错亦成为消费者的刚需。而已有工厂的建立在最大程度上保证了商品入口时的高质量，克服的恰好是食材的品控问题。很多采购入库所带来的低成本优势、质量提升或是次之，最重要的是“已有”二字身后含金量。图片出处：巴比食品类供图例如一些大牌的“直营店”、“直销店”创设的环城河并不是是来自于知名品牌，反而是强劲品质管理水平，因而，有着已有工厂的企业在市场竞争中的优势当然无需解释就可以直抵人心。另一方面，如巴比食品类等企业的已有工厂克服了另一个餐饮的领域难点，即成千上万企业渴望拥有却难以企及的“规范化”。当洗、切、火锅配菜、拌和的工序交到设备，不仅有利于降低人工成本成本费，更为关键的是能够确保较为稳定口味，从而达到苛刻的消费者，从而解决多门店标准化批量供给的难题。纵使餐馆时尚潮流更替，但众多知名品牌如麦当劳、肯德基、海底捞火锅仍然巍然屹立，其窍门恰好是“规范化”。当巴比等企业利用中央大厨房克服了制作风味的可靠性问题时，得到把精力更多的对焦在同样的食材、好商品、好味道自身，当然比较容易把食材的高品质以及产品的新鲜的平稳发挥到极致，消费者自然也就赞不绝口地付钱。据巴比发布的财报显示，上半年度巴比开辟了 463 家巴比品牌加盟连锁，在当前趋势下可以说逆势上扬。放大镜下，食品卫生安全从“道德底线”成“标准配置”餐饮业的不断萧条会对整个行业明确提出更严峻的考验，其中也包括重中之重的食品卫生安全。领域下滑，从消费者到社会监管人将手里拿着高倍放大镜思考食品安全事件。从食品卫生安全草莽时代到“全透明餐厅厨房”，再从各类药品检验机制和规范化的创建，其标准日渐优化和严苛。