2024年，餐饮行业冰火两重天。

企查查数据显示，2024年新增注册餐饮企业接近360万家，存量超过1684万家，餐饮创业热情依然不减，行业规模不断扩大。

品牌层面，餐饮万店品牌不断增多，连锁品牌上市、出海、开副牌等经营策略也在不断革新。

但热闹的背后，也有“寒潮”涌动。

供给严重冗余，价格战越打越烈，各项成本不降反增，生意越来越难做……资本对餐饮的态度也在持续降温。

迈入2025，如何更从容地应对？我们复盘了餐饮业过去一年里发生的一些重大变化。回望过去，只为更好地前行。

2024年，推“穷鬼套餐”与暗戳戳涨价，两种看似割裂的行为，正在行业内交替上演。

原本只属于咖啡赛道的“9.9元内战”蔓延到了全行业，餐饮品牌像“中了蛊”一样，迷失在“9块9”里。

快餐、茶饮、火锅、烤鱼、自助、素食等领域的各大品牌纷纷入局，各类9.9元产品层出不穷。比如9.9元锅底、9.9元一盘鲜牛肉、9.9元一条烤鱼、9.9元畅吃26个素菜、9.9元抵100元的代金券，9.9元自助吃到饱……

△图片来源：红餐品招摄

新茶饮更是集体坠向“低价格带”：3元的茶百道，4元的古茗，6元的书亦，15元的喜茶买一送一……

还有一批连锁品牌选择了默默降价：必胜客推出自己的平替版“必胜客wow”，将披萨价格降到了19-29元；呷哺呷哺单人套餐最高下调8元，整体降幅近10%；和府捞面全线产品价格下调约30%；陈记顺和、乡村基等连锁品牌也纷纷将产品价格降回数年前……

但另一面，部分头部品牌却在涨价的边缘不断探索。

5月起，1點點饮品价格普遍上涨1-3元，让穷鬼一族破防；7月，星巴克中国调整“专星送”服务收费方式，部分商品收取1元打包费；同样在7月，“西餐平价王者”萨莉亚也开始涨价，菜品总体涨价幅度在1-2元；临近年底，肯德基亦官宣提价，门店内的早餐、薯条、汉堡等产品涨价0.5-2元。

△图片来源：红餐网 摄

有业内人士表示，餐饮行业之所以出现降价与涨价相互交织的复杂态势，绝非偶然，背后是市场竞争、成本变化、品牌策划等多种因素共同作用的结果。

就拿涨价一事来说，萨莉亚方面表示是因为原材料成本上升，供应链涨价，而肯德基官方也表示是基于综合运营成本上涨而做出的调整。

到底是该涨价，还是该降价？恐怕谁都没有统一的标准答案。商业环境波云诡谲，未来餐饮老板们还是要根据企业自身实际情况，基于“长期可持续发展”目标制定灵活的定价策略，才能真正不被价格所累。

过去一年，“冲刺上市”成为不少连锁餐企的重要经营策略。

4月，茶百道在港交所敲钟，成功上市，成为众人瞩目的“新茶饮第二股”；临近年末，小菜园也顺利闯关，在港交所主板挂牌上市，当日总市值破百亿港元。

除这两家外，还在准备申请IPO、冲刺资本市场的餐饮企业也不在少数。

12月20日，绿茶集团第五次向港交所递交了招股书，创下了餐企向港交所递交招股书次数之最；同样是12月，古茗赴港上市前置许可也获得批准。

还有蜜雪冰城、沪上阿姨、老乡鸡、乡村基、老娘舅等多家连锁餐企在排队等通知。

△图片来源：品牌官方微博

连锁餐企加快启动IPO进程，有多方面因素使然。

一方面，餐饮经营持续承压，品牌如果能成功上市，一定程度上就能实现资金“回血”。更进一步，也能突破发展局限、实现规模扩张、提升市场占有率。

以老乡鸡为例，门店虽然超过了1400家，但80%的门店集中在华东地区，区域局限性较为明显，属于地域性特征突出的餐饮品牌。老乡鸡方面亦明确表示，港股IPO募集所得资金，将主要用于强化供应链布局、拓展门店网络，以此扩大品牌覆盖范围，深化市场渗透程度，逐步实现全国化乃至国际化的战略布局。

另一方面，迫于对赌协议的压力，连锁餐企也必须要加快上市的进程。

像小菜园在上市前曾与加华资本签订了对赌协议，若其未能在规定时间内完成上市或上市后市值未达预期，就有可能会触发回购或补偿条款。

值得注意的是，虽然连锁餐企对资本市场的向往有增无减，但也要注意，上市绝非终点，上市后要面对的挑战依然还有更多。曾备受瞩目的“烘焙第一股”克莉丝汀就是一记血淋淋的例子。

△图片来源：品牌官方微博

2012年，克莉丝汀在港交所上市，巅峰时期，克莉丝汀门店总数超过了1000家，但随后几年里，公司各种经营问题不断：连续亏损、门店全关、账户被冻结、董事长被限制高消费……

2024年12月，克莉丝汀退市。从烘焙第一股到狼狈退市，令人唏嘘。

如今，无论是已经成功上市，还是仍在排队等待，这些连锁餐企未来的路依然充满挑战和不确定性。能否持续打磨产品、模型，实现精细运营，并不断求变求新，获得资本市场的肯定，这些企业要强化的本领还有很多。

餐饮企业加速冲刺上市的同时，资本对餐饮业的态度却依然是冷冰冰，餐饮业的投融资仍在不断降温。

据红餐网不完全统计，2021-2023年，餐饮行业相关融资事件分别有337起、238起、175起。到了2024年，餐饮行业的融资情况更是急转直下，品牌层面的融资仅有50余起。